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苹果手机的短信删除了，在一定条件下是可以恢复的，但恢复过程的安全性需要视具体情况而定。
1、通过iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份，并且在备份有效期内删除了短信，可以通过还原备份的方式来恢复短信，这种方式比较安全，但是需要注意在恢复前确认备份中包含了需要的短信内容。
2、使用第三方软件恢复：市面上存在一些第三方软件可以帮助恢复删除的短信，但是使用这些软件可能存在风险，一些软件可能存在安全隐患，可能会泄露个人信息或者导致手机受到攻击，在使用第三方软件恢复短信时，建议选择可信赖的软件，并确保从官方渠道下载。
无论采用哪种方式恢复删除的短信，都需要谨慎操作，避免误操作导致数据丢失或者手机出现问题，如果不确定如何操作，建议咨询苹果官方客服或者专业人士的帮助，在恢复删除的短信时，安全性是需要重视的问题。